6 mars 2021

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La cuisine française est reconnue dans le monde entier. La ville est considérée comme la capitale culinaire de la France. Lyon… Mais dans tous les coins de ce pays, il y a des plats dont on est vraiment fier. Nous vous invitons à faire connaissance avec les représentants les plus célèbres de la tradition culinaire française.

  • cassoulet

C’est un plat traditionnel de la région Languedoc à base de haricots blancs et de viande. Le plat tire son nom du nom du plat en terre cuite (cassole) dans lequel il a été cuit. Selon la légende, le cassoulet est apparu dans la ville de Castelnaudary pendant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Lors du siège des Britanniques, les habitants de cette ville ont été contraints de cuisiner ensemble avec tout ce qui restait dans les réserves afin de nourrir leurs défenseurs. Et il y avait des haricots et de la viande. Une belle version, qui est pourtant réfutée par les historiens, car les haricots ne sont apparus sur le continent européen qu’au XVIe siècle. Si le plat était cuit, il s’agissait probablement de haricots. Cette histoire souligne les caractéristiques du plat: il est fabriqué à partir de restes et est très nutritif.

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  • Ragoût de veau blanc sauce blanche – blanquette de veau

Plat traditionnel français de veau bouilli, carottes et sauce blanche. Il tire son nom de la sauce blanche (en français “blanc”). En gros, toute viande blanche (dinde, poulet, lapin, porc) peut être utilisée pour préparer ce plat. Mais c’est le veau qui est considéré comme classique. Le célèbre personnage littéraire – le commissaire Maigret – était fan de ce ragoût.

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  • Ratatouille

Typique provençal et nizzian cuisines. Initialement, la ratatouille s’appelait un ragoût à base de légumes mélangés. «Rata» dans le jargon militaire signifiait un mélange de haricots et de pommes de terre, puis divers légumes, pain et viande. La recette classique de ratatouille comprend des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates, des oignons, de l’ail et de l’huile d’olive. Il existe deux méthodes de cuisson de ce plat: tous les légumes sont cuits ensemble en même temps ou chacun séparément. Habituellement, la ratatouille est servie comme plat d’accompagnement, mais elle peut aussi être un plat séparé.

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  • Cuisses de grenouilles – cuisses de grenouilles

Les grenouilles sont mangées non seulement en France, mais c’est en France, selon les statistiques, qu’elles sont le plus consommées. Et les plus proches voisins des Français – les Britanniques, et après eux le reste du monde – les appellent des mangeurs de grenouilles, des grenouilles. Les grenouilles sont apparues sur les tables de l’élite française au XVIe siècle. Il existe de nombreuses façons de préparer et de servir, comme avec de la sauce à l’ail et du persil.

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  • Sandwichs croque-monsieur

Le nom se traduit par “Eat-man”. Ceci est un type de sandwich au jambon chaud et du fromage (le plus souvent des variétés d’émantal), frites dans une casserole ou au four, ou dans un appareil spécial. Il semble que pour la première fois un tel sandwich soit apparu en 1910 au menu de l’un des cafés parisiens du boulevard des Capucines. L’origine du nom est inconnue, plusieurs versions ont été proposées, selon l’une d’entre elles le propriétaire du café Michel Lunarka, qui a inventé ce sandwich, a lancé une blague selon laquelle le sandwich contient de la viande humaine. Le fait est que son nouveau café est devenu très populaire très rapidement, et les concurrents, voulant gâcher la réputation de Michel, ont répandu la rumeur qu’il était un cannibale. Le jour de l’anniversaire du sandwich, le café était à court de baguette et le sandwich était fait sur du pain. Lorsque le client a demandé quel type de viande se trouvait à l’intérieur, c’était la réponse.

Une des variétés de sandwich – “Eat-woman” (Croque-madame), sur le dessus est mis des œufs au plat.

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  • Casserole de pommes de terre – gratin dauphinois

Cuisine française traditionnelle du Dauphiné. La première mention officielle en fut consignée en 1788 dans la description d’un dîner donné aux officiers de la ville de Gap par le duc de Clermont-Toner Carl-Heinrich, alors lieutenant général du Dauphiné. Pour préparer ce plat, un type spécial de pomme de terre est choisi, toujours jaune et bien bouilli. De l’ail, du lait / crème ou de la crème sure sont ajoutés au plat.

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  • Bœuf de Bourgogne – Boeuf Bourguignon

Ceci est un représentant Bourgogne cuisines. Préparé avec du vin rouge de Bourgogne, avec l’ajout de champignons, oignons et bacon. Il existe de nombreuses options pour combiner la viande avec un plat d’accompagnement. Cela peut être des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, des pâtes. Au départ, c’était un plat festif, puis dominical des paysans bourguignons.

  • Ragoût de boeuf aux légumes – pot-au-feu

Un des plats emblématiques de la cuisine française. Il s’agit d’un plat de bouillon de bœuf cuit longuement dans un bouillon aux légumes et aux herbes. Pour la cuisson, on prend des morceaux de bœuf sans valeur (ils nécessitent une longue préparation, d’où la longue durée de cuisson): jarret, joues, cuisses, omoplate, etc., ainsi que des morceaux avec du cartilage, des légumes (carottes, navets, poireaux, pommes de terre, céleri, oignons) et épices (herbes, poivre noir, clous de girofle).

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  • Tarte Lorraine – Quiche Lorraine

Une variante de tarte non sucrée de Lorraine cuisines. Il est fabriqué à partir de sablés ou de pâte feuilletée, d’œufs et de bacon cuits avec de la crème sure. Il est recommandé de manger la tarte chaude. Un plat très populaire en France, que l’on trouve facilement même dans une boulangerie.

  • Bouillabaisse

Plat traditionnel marseillais. Il s’agit d’une soupe de poisson mangée avec des croûtons graissés à l’huile d’ail. Ce plat a été préparé dans la Grèce antique à l’époque où Marseille vient d’être fondée (7e siècle avant JC). C’était la nourriture des gens du commun, des pêcheurs et des paysans. La soupe a attrapé le poisson restant au fond des filets de pêche. Et aujourd’hui c’est un plat “sérieux”: le poisson est cuit dans un bouillon avec l’ajout de vin, d’huile d’olive et même de safran. La Bouillabaisse est servie deux fois: d’abord, en bouillon avec des croûtons, râpée à l’ail et une sauce spéciale; puis comme un poisson. Bouillabaisse traditionnelle des espèces de poissons qui doivent être parfaitement frais: ruff de mer (la rascasse), dragon de mer (la vive), tournesol (le saint-pierre), congre (le congre), dorada (la daurade), marlin (le merlin) , lotte de mer, coq de mer (le grondin). Il existe même une Charte Bouillabaisse à Marseille, une recette classique détaillée pour garder le plat intact. En fait, il y a aussi des restaurateurs sans scrupules qui vendent n’importe quelle oreille sous le nom de buybes. Les touristes doivent être sur leurs gardes, en particulier dans les restaurants à proximité du vieux port.

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  • Cock in Wine – Coq au vin

Un plat français classique datant de la conquête de la Gaule par Jules César. Selon la légende, le chef de l’une des tribus gauloises, pour se moquer des Romains assiégeants, les a envoyés à l’empereur du coq – symbole du courage des Gaulois. En réponse, César invita les Gaulois à dîner, au cours duquel un coq cuit au vin était servi. Traditionnellement, le plat est préparé à partir d’un coq (ou poulet) coupé en morceaux, de petits oignons, de gousses d’ail, de bacon, de vin rouge de bonne qualité, d’herbes, de carottes, de champignons, de persil. Des pommes de terre bouillies ou des pâtes sont servies en accompagnement.

C’est un plat savoyard à base de fromage fondu et de pain. Il est élaboré à partir de fromages produits dans la région: Conte, Beaufort, Savoy Gruyère ou Savoy Emmanthal. Avec le développement rapide du tourisme alpin dans les années 50. la fondue est de plus en plus populaire dans toute la France. Manger de la fondue est tout un rituel. De petits morceaux de pain sur de longues fourchettes spéciales sont trempés dans des …

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